Arroz de Cabidela - Pica no Chão
Em Portugal, são muitos os pratos que se confecionam com sangue, mas é no Minho que o Arroz de Cabidela de Frango ou "Pica no chão", como alguns lhe chamam, é mais tradicional.
Para uns, o segredo está no frango caseiro, para outros está no sangue, para outros tantos o segredo está nos potes de ferro onde é tradicionalmente cozinhado e que lhe dá um sabor único.
Ingredientes
- 1 frango caseiro partido em pedaços
- azeite q.b.
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 copo de vinho branco
- 6 colheres de sopa de polpa de tomate (facultativo)
- sangue fresco do frango
- vinagre de vinho branco q.b.
- sal e pimenta q.b.
- 2 chávenas e arroz carolino
- cominhos moídos q.b.
Preparação
- Faça um estrugido, colocando o azeite num tacho, juntamente com a cebola picada, os dentes alho com a casca, a folha de louro e deixe alourar um pouco.
- Junte o frango partido em pedaços, tempere com sal e pimenta, adicione a salsa picada, coloque a polpa de tomate se optar por usar, e regue tudo com o vinho branco, acrescente um pouco de água, deixe ferver e tape.
- Em lume médio, deixe o frango a estufar lentamente até a carne ficar macia.
- Coloque o sangue fresco numa tigela e acrescente cerca de 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre (depende se gosta ou não do travo do vinagre no arroz), e reserve.
- Quando o frango estiver cozido, retire-o do tacho e deixe-o de parte tapado para não perder o calor.
- No tacho, acrescente água suficiente para fazer o caldo para cozer o arroz (para fazer um arroz malandrinho deve usar o triplo da água em relação ao arroz), assim que começar a ferver acrescente o arroz, retifique o sal e deixe cozer lentamente em lume baixo.
- Assim que o arroz estiver quase pronto acrescente o sangue e os cominhos a gosto e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, desligue.
- Coloque o frango numa travessa funda e vire o arroz em cima, ou se preferir coloque o arroz e depois o frango e sirva de imediato.
