Gastronomia do Minho
Gastronomia é património, cultura e tradição. A sua preservação significa manter as tradições que marcam a identidade de um povo e lhe confere a diferença e genuinidade. A gastronomia é uma verdadeira componente da oferta turística.
Comer e beber bem é significado de hospitalidade, e saborear a gastronomia do Minho é isso tudo e muito mais.
PRATOS TRADICIONAIS DO MINHO
1 - Caldo Verde
O Caldo Verde ocupa lugar de destaque na gastronomia da região do Minho. Preparado com um caldo feito de cebola, alho e batata esmagada a que se junta a couve galega cortada em ripinhas muito finas, rega-se depois com um fio de azeite, deixando levantar fervura. Assim se come o caldo, acompanhado com broa e rodelas finas de chouriço.
Receita
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2 - Bacalhau à Braga
O Bacalhau à Braga, também conhecido como Bacalhau à Narcisa ou Bacalhau à Minhota, é uma receita tradicional da culinária portuguesa, com origem na cidade de Braga.
Muitos restaurantes de Braga possuem na sua ementa pratos de bacalhau, com especial destaque para a receita que se perpétua como “Bacalhau à Braga”, bacalhau este inspirado na receita do "conhecido" Bacalhau à Narcisa, criada numa antiga tasca da cidade cujo nome era precisamente ”Narcisa”.
Receita
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3 - Robalo do Mar de Esposende
O Robalo do Mar de Esposende é um peixe de excelência, capturado na costa atlântica do norte de Portugal, conhecido pela sua carne branca, firme e sabor delicado. Desde escalado e grelhado na brasa, assado no forno com batata, em caldeiradas ou em arroz, seja confecionado de forma tradicional ou inovadora, o Robalo está presente na maior parte dos restaurantes de Esposende.
Receita
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4 - Arroz de Pato
Um prato típico de Braga, o Arroz de Pato à Antiga, uma receita tradicional com muito sabor.
Receita
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5 - Arroz de Cabidela de Pica no Chão
Em Portugal, são muitos os pratos que se confecionam com sangue, mas é no Minho que o Arroz de Cabidela de Frango ou "Pica no chão", como alguns lhe chamam, é mais tradicional.
Para uns, o segredo está no frango caseiro, para outros está no sangue, para outros tantos o segredo está nos potes de ferro onde é tradicionalmente cozinhado e que lhe dá um sabor único.
Receita
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6 - Rojões à Moda do Minho
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| Rojões à Moda do Minho. CM Barcelos |
Os Rojões à Moda do Minho, típicos em várias localidades do Minho, no norte de Portugal, é um dos pratos mais tradicionais da cozinha portuguesa. O prato é confecionado com ingredientes diversos, que lhe dão um colorido e aparência peculiar, começando pela carne de porco cortada em cubos – designados rojões – tripas enfarinhadas, chouriço, fígado e sangue.
Os Rojões à Moda do Minho contam com algumas variações conforme a localidade, mas os rojões são tradicionalmente servidos com rodelas de limão e raminhos de salsa, sendo também acompanhados com arroz de sarrabulho, papas de sarrabulho ou arroz branco e batatas fritas aos cubos.
Receita
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7 - Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima
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| Arroz de Sarrabulho. CM Ponte de Lima |
Em Ponte de Lima, a gastronomia suculenta e saborosa, tem o seu ex-libris no Arroz de Sarrabulho, servido com rojões de porco, um prato rico em sabores e tradição.
O Arroz de Sarrabulho é confecionado com vários tipos de carne desfiada (porco, vaca e frango), sangue de porco e diversas especiarias, e acompanha com os rojões de porco, tripas enfarinhadas e outras delícias do porco e batatas alouradas.
Receita
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8 - Galo Assado à Moda de Barcelos
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| Galo Assado à Moda de Barcelos |
O Galo Assado à Moda de Barcelos é uma iguaria gastronómica que relembra a Lenda do Galo e traz à mesa o cerimonial, a história e o simbolismo do Caminho de Santiago. Uma especialidade única, que promove uma viagem pela tradição Jacobeia e pelos caminhos dos saberes e sabores da tradição.
Diversos restaurantes de Barcelos servem o "Galo Assado". Alguns restaurantes apresentam também nas suas ementas o “Arroz Pica no Chão” e outros pratos com referência ao galo. Aconselha-se a reserva antecipada.
Receita
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9 - Arroz de Lampreia
O Arroz de Lampreia é uma especialidade sazonal tradicional na gastronomia portuguesa.
A lampreia é uma iguaria muito apreciada em localidades ribeirinhas portuguesas que entre janeiro e abril recebem as lampreias para a desova nos rios.
Classicamente servida em arroz ou à bordalesa, a lampreia pode ser preparada no forno e até grelhada.
Receita
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10 - Cavaca Minhota - Pão de Ló de Braga
O Pão de Ló de Braga é coberto com uma generosa calda de açúcar que o torna diferente e excecional.
Receita
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11 - Pudim Abade de Priscos
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| Foto: Confraria Gastronómica do Abade |
O Pudim Abade de Priscos é um dos doces conventuais mais famosos de Portugal, tradicionalmente associado à cidade de Braga. Criado pelo Abade de Priscos, este pudim distingue-se pela sua textura sedosa e sabor intenso, com notas de limão, canela e vinho do Porto, resultando numa sobremesa refinada e histórica.
Receita
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12 - Fidalguinhos de Braga
Os Fidalguinhos de Braga, também chamados de “Biscoitos Fidalgos”, são biscoitos secos e crocantes, com ligeiro sabor a canela e limão, muito apreciados sobretudo na Páscoa. Têm uma forma peculiar, torcida, que simula pernas cruzadas, numa sátira aos fidalgos.
Receita
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13 - Torta de Viana
Torta de origem conventual, da região de Viana do Castelo, a Torta de Viana é um doce tradicional à base de creme de ovo, farinha e açúcar, com origem certificada.
A receita terá nascido no Convento de Santa Ana de Viana do Castelo, em 1505, sendo que as primeiras freiras eram Clarissas e teriam vindo do Mosteiro de Vila do Conde. Era um doce importante, apenas preparado para ocasiões especiais, também conhecido com Torta Real. Em 2021, o Município garantiu a certificação da “Torta de Viana” num processo que teve como objetivos preservar e promover este doce e a receita deste produto tradicional vianense.
Receita
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14 - Bolo de Discos de Arcos de Valdevez
A receita do Bolo de Discos não é propriamente segredo: a Câmara Municipal de Arcos de Valdevez tem-na, há particulares na região que a conhecem e alguns restaurantes e pastelarias do concelho fazem-na. Todavia, a referência atual do bolo de discos, nos Arcos de Valdevez, é a doceira Rosa Maria.
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