Arroz de Lampreia
O Arroz de Lampreia é uma especialidade sazonal tradicional na gastronomia portuguesa.
A lampreia é uma iguaria muito apreciada em localidades ribeirinhas portuguesas que entre janeiro e abril recebem as lampreias para a desova nos rios.
Classicamente servida em arroz ou à bordalesa, a lampreia pode ser preparada no forno e até grelhada.
Ingredientes
- 1 lampreia
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- 500 ml de vinho tinto
- 2 folhas de louro
- ½ chouriço de carne
- 1 +½ chávena de arroz carolino
- 4 +½ chávenas de água
- salsa q.b.
- azeite q.b.
- sal marinho q.b.
Preparação
- Arranje a lampreia e aproveite o sangue.
- Corte a lampreia às postas e coloque num recipiente juntando o sangue e leve a marinar com o vinho, alhos, louro e o sal. Pode deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.
- Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite.
- Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.
- Quando estiver tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar em lume brando.
- Vai-se juntando a água aos poucos, deve ficar bastante caldoso.
- Antes do final da cozedura volta-se a introduzir a lampreia. Serve-se imediatamente.
