Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima
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| Arroz de Sarrabulho. CM Ponte de Lima |
Em Ponte de Lima, a gastronomia suculenta e saborosa, tem o seu ex-libris no Arroz de Sarrabulho, servido com rojões de porco, um prato rico em sabores e tradição.
O Arroz de Sarrabulho é confecionado com vários tipos de carne desfiada (porco, vaca e frango), sangue de porco e diversas especiarias, e acompanha com os rojões de porco, tripas enfarinhadas e outras delícias do porco e batatas alouradas.
Ingredientes
(10 pessoas)
- 500 g de carne de vaca (ganso redondo)
- 500 g de costeletas de porco
- 500 g de frango
- Meio coração de porco
- 150 g de chouriço de carne
- 200 g de bofe (pulmão) de porco
- Meio osso do assuã (ossos de espinhaço de porco)
- 1 cravinho
- 1 folha de louro
- 1 kg de arroz
- 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular)
- sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b.
- sumo de limão q.b.
Preparação
- Num tacho coloque todas as carnes a cozer em cerca de 3 litros de água, com o louro, o cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixe cozer muito bem, retirando de vez em quando a espuma que se forma à superfície.
- Quando as carnes estiverem cozidas, deixe-as arrefecer um pouco. Depois de arrefecidas, desfie as carnes e reserve.
- Aproveite a calda de cozer as carnes para fazer o arroz. Assim, leve a calda novamente ao lume. Retifique os temperos, retire a gordura em excesso. Ao levantar fervura acrescente a água necessária para cozinhar o arroz.
- Adicione o arroz. A meio da cozedura, junte as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.
- Retificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido.
- Junta-se então sumo de limão e cominhos em pó. Serve-se de imediato.
- Em travessa à parte, vão os rojões de porco e as frituras de beloura, chouriça de verdes e tripas enfarinhadas. Os rojões acompanham também com batata dourada em cubos. Enfeite a travessa com rodelas de limão e salsa em ramo.
