Bacalhau à Braga
O Bacalhau à Braga, também conhecido como Bacalhau à Narcisa ou Bacalhau à Minhota, é uma receita tradicional da culinária portuguesa, com origem na cidade de Braga.
Muitos restaurantes de Braga possuem na sua ementa pratos de bacalhau, com especial destaque para a receita que se perpétua como “Bacalhau à Braga”, bacalhau este inspirado na receita do "conhecido" Bacalhau à Narcisa, criada numa antiga tasca da cidade cujo nome era precisamente ”Narcisa”.
Ingredientes
- Postas de bacalhau demolhado, azeite extra virgem com baixo grau de acidez e de boa qualidade, batatas, cebolas, alho, colorau ou pimentão-doce, pimenta moída, vinagre (opcional), salsa, azeitonas, pimento verde ou vermelho, pickles.
Preparação
- Frita-se a posta do bacalhau em azeite numa frigideira em temperatura média para não prejudicar a cadeia de fibras do alimento oferecendo maciez e textura;
- Cortam-se as batatas às rodelas de espessura média e frita-se em óleo;
- Numa outra frigideira, coloca-se o azeite (pode aproveitar-se o azeite da fritura do bacalhau), a cebola cortada às rodelas, o alho, uma pitada de sal, pimenta moída, colorau ou pimentão-doce, e leva-se ao lume até que a cebola cozinhe (pode adicionar uma gostas de vinagre à cebolada conferindo uma certa acidez ao prato, sendo a sua utilização opcional);
- Coloca-se o bacalhau numa travessa, dispõe-se as batatas à volta, cobre-se com a cebola e rega-se com o azeite utilizado na preparação da mesma;
- Para decorar, coloca-se a salsa em ramo ou picada. Os restantes ingredientes para decoração ficam ao critério do cozinheiro nomeadamente: as azeitonas, pimento verde/vermelho e pickles.
