Bolo de Discos de Arcos de Valdevez
A receita do Bolo de Discos é disponibilizada pela Câmara Municipal de Arcos de Valdevez. Há particulares na região que a conhecem e alguns restaurantes e pastelarias do concelho fazem-na. Todavia, a referência atual do bolo de discos, nos Arcos de Valdevez, é a doceira Rosa Maria.
Ingredientes
Para os discos
- 8 claras
- 250 g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa com pele
- manteiga para untar q.b.
Para o doce de ovos moles
- 8 gemas
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de água
Para decorar
- 30 g de miolo de amêndoa pelada e torrada, picada ou laminada
- fios de ovos
- açúcar de pasteleiro
Preparação
- Discos: Bata as claras em castelo. Adicione pouco a pouco o açúcar e continue a bater até a massa estar bem firme.
- Moa a amêndoa sem lhe tirar a pele e adicione-a ao preparado.
- Unte com manteiga formas redondas baixas, todas iguais e cubra cada uma delas com uma camada fina desta massa. Espalhe com uma espátula para alisar a superfície.
- Coza em forno de temperatura média (cerca de 180º).
- Depois de cozidos, desenforme os discos sobre uma superfície para arrefecerem.
- Doce de ovos moles: Prepare uma calda de açúcar em ponto pérola leve com o açúcar e a água. Retire-a do lume e deixe-a esfriar um pouco.
- Passe as gemas por um passador de rede fina e adicione-as à calda anterior, mexendo sempre. Leve a lume muito brando (utilize o banho-maria), sem nunca deixar de mexer, até a mistura espessar.
- Montagem do Bolo: Coloque um primeiro disco sobre o fundo de um prato de serviço e cubra-o com uma camada dos ovos moles.
- Sobreponha um outro disco e repita este procedimento, devendo terminar com um disco sem cobertura. Polvilhe-o com bastante açúcar de pasteleiro e com amêndoa torrada. Em volta disponha alguns fios de ovos para decorar.
