Galo Assado à Moda de Barcelos

Galo Assado à Moda de Barcelos

O Galo Assado à Moda de Barcelos é uma iguaria gastronómica que relembra a Lenda do Galo e traz à mesa o cerimonial, a história e o simbolismo do Caminho de Santiago. Uma especialidade única, que promove uma viagem pela tradição Jacobeia e pelos caminhos dos saberes e sabores da tradição.

Diversos restaurantes de Barcelos servem o "Galo Assado". Alguns restaurantes apresentam também nas suas ementas o “Arroz Pica no Chão” e outros pratos com referência ao galo. Aconselha-se a reserva antecipada.

Ingredientes

• 1 Galo caseiro com miúdos; toucinho; chouriço, batatas; sal; cebolas; alho; alecrim; louro; colorau; Vinho Verde; azeite.

Preparação

1. A receita começa com um galo, mas um dos segredos está no recheio, com miúdos, chouriço e toucinho picados e misturados numa pasta.
2. No dia anterior, limpe o galo e retire os miúdos.
3. Num alguidar temperar o galo com cebola, alecrim, colorau, alho, louro e vinho verde e deixá-lo a marinar durante a noite.
4. No dia da confeção, junte os miúdos, o chouriço e o toucinho e picar tudo, formando uma pasta para recheio do Galo.
5. À parte, prepare uma assadeira com rodelas de cebola e azeite. Coloque o galo já recheado com a pasta dos miúdos e acompanhe com as batatas.
6. Leve ao forno para assar durante 3 horas. Acompanhe com arroz e grelos cozidos e salteados em azeite e alho (ou outros legumes da época).