Torta de Viana
Torta de origem conventual, da região de Viana do Castelo, a Torta de Viana é um doce tradicional à base de creme de ovo, farinha e açúcar, com origem certificada.
A receita terá nascido no Convento de Santa Ana de Viana do Castelo, em 1505, sendo que as primeiras freiras eram Clarissas e teriam vindo do Mosteiro de Vila do Conde. Era um doce importante, apenas preparado para ocasiões especiais, também conhecido com Torta Real. Em 2021, o Município garantiu a certificação da “Torta de Viana” num processo que teve como objetivos preservar e promover este doce e a receita deste produto tradicional vianense.
Ingredientes
- 6 ovos, gemas e claras separadas
- Raspa de limão q.b.
- 125 g de açúcar
- 100 g de farinha de trigo sem fermento
- açúcar para polvilhar
- Doce de ovos*
Preparação
- Pré-aquecer o forno nos 200º.
- Forrar um tabuleiro (36 x 24 cm) com papel vegetal e untar com manteiga ou óleo spray.
- Bater bem as gemas com o açúcar e a raspa de limão com uma colher de pau, durante cerca de 5 minutos.
- Bater as claras em castelo e envolvê-las na mistura das gemas.
- Adicionar a farinha, envolver bem para que fique integrada na massa.
- Verter sobre a forma, alisar e levar ao forno cerca de 14 minutos ou até o palito sair seco do seu interior (usar um palito fino, para não deixar marca).
- Desenformar sobre um pano de cozinha húmido e polvilhado com açúcar.
- Retirar o papel vegetal com cuidado e barrar com o doce de ovos.
- Aguardar uns 10 minutos e enrolar com a ajuda do pano.
- Deixar que arrefeça mais um pouco, aparar as extremidades, se desejar, e passar para o prato de servir.
Doce de ovos
- 6 gemas + 1 ovo inteiro
- 250 g de açúcar
- 125 g de água
- 1 pedaço de casca de limão
- 1 pau de canela
Num tachinho, levar ao lume a água, o açúcar e os aromatizantes (limão e canela). Sem mexer, deixar levantar fervura. Quando começar a borbulhar (bolhas grandes em toda a superfície da calda), contar 3 minutos. Retirar do lume, descartar o limão e a canela e verter em fio sobre as gemas e o ovo previamente desfeitos numa taça de metal, mexendo sempre. Coar para o tacho e levar ao lume até engrossar, cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para não ganhar grumos e sem deixar ferver. Deixar arrefecer e usar.
